Mengapa Ghee Baik Untuk Kesehatan Anda?

2024 Pengarang: Cecilia Ryder | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 14:21

Mari kita hadapi itu - kita semua akan senang menyiram makanan kita dengan mentega jika kita bisa. Tapi, itu hanya ajakan untuk penyakit jantung. Jadi, apa alternatif yang lebih sehat? Ghee!

Ghee (mentega) adalah bahan utama yang dikenal untuk membuat makanan sehari-hari menjadi lezat. Selain rasanya yang enak, lemak masakan ini juga menawarkan berbagai manfaat kesehatan, terutama untuk jantung Anda.

Kedengarannya tidak masuk akal, bukan? Baca artikel ini untuk bukti dan penjelasan ilmiah. Geser ke atas!

Daftar Isi

• Lebih Lanjut Tentang Ghee
• 8 Manfaat Mengejutkan Memiliki Ghee
• Profil Nutrisi Ghee
• Cara Membuat Ghee At Home
• Cara Menyimpan Ghee
• Apa Efek Samping Ghee Secara Teratur?
• Berapa Ghee yang Aman Untuk Dimakan Dalam Sehari?

Lebih Lanjut Tentang Ghee

iStock

Ghee atau mentega murni adalah makanan pokok yang disukai di sebagian besar dapur India. Ayurveda menggunakan ghee dalam beberapa sediaan terapeutik (1).

Juga dikenal sebagai ghrta atau ghrita dalam bahasa Sanskerta, ghee dikatakan sebagai sumber lemak nabati yang paling sehat dan alami. Ayurveda mengklaim bahwa itu meningkatkan umur panjang dan kekebalan (1), (2).

Dengan 60-70% lemak jenuh dan 0% pengawet, ghee sapi dapat melindungi kesehatan jantung Anda. Ia juga dikenal sebagai Medha Rasayana atau tonik otak. Studi tikus terbaru mengungkapkan bahwa ghee meningkatkan memori, pembelajaran, dan daya ingat pada orang dewasa dan anak-anak (3).

Uji laboratorium membuktikan berbagai manfaat kesehatan dari ghee. Ingin tahu apa itu? Geser ke atas!

8 Manfaat Mengejutkan Memiliki Ghee

Mengkonsumsi ghee dalam jumlah optimal dapat menjaga kesehatan jantung dan otak Anda. Ini juga dapat membantu menurunkan berat badan dan penyembuhan luka.

1. Memiliki Sifat Kardioprotektif

Dalam beberapa tahun terakhir, ghee telah dikaitkan dengan penyakit kardiovaskular. Tetapi penelitian menawarkan pandangan yang bertentangan. Sebagai bagian dari studi yang rumit, tikus diberi makan 10% ghee diet selama 4 minggu.

Itu tidak menunjukkan efek apapun pada profil lipid serum dan kesehatan hati tikus (1).

Faktanya, penelitian pada hewan lain menunjukkan penurunan kadar kolesterol serum - terutama kadar LDL dan VLDL (1).

Studi lain dilakukan pada pria dari pedesaan India. Ini mengungkapkan prevalensi penyakit jantung koroner yang secara signifikan lebih rendah, terutama pada pria yang mengonsumsi ghee dalam jumlah tinggi (1). Ghee mengandung berbagai lemak yang dapat membantu memberikan dorongan yang sehat untuk jantung.

2. Membantu Menurunkan Berat Badan

iStock

Karena ghee adalah sekitar 60% lemak jenuh, ghee sering kali dikaitkan dengan penambahan berat badan. Peneliti melakukan beberapa percobaan pada hewan untuk memahami cara kerjanya. Sebagian besar penelitian ini melaporkan hasil yang bertentangan (3).

Dalam penelitian tikus, beberapa subjek diberi makan ghee, mentega, dan obat komersial. Para tikus yang diberi makan ghee sapi menunjukkan penurunan dalam berat badan yang sebanding dengan standar obat (3).

Penurunan berat badan ini mungkin karena ghee membantu pencernaan lebih cepat dan penyerapan dari makanan. Ghee merangsang sekresi asam lambung untuk membantu pencernaan, tidak seperti minyak lain yang memperlambat proses pencernaan (3).

3. Dapat Meningkatkan Daya Ingat Dan Kesehatan Otak

Ghee dikenal sebagai Medha Rasayana atau tonik otak dalam Ayurveda. Namun, kandungan lemak jenuhnya yang tinggi membuatnya kurang diminati (3).

Ghee sapi mengandung cukup banyak asam lemak tak jenuh ganda (PUFA). Ini juga mengandung asam lemak omega-3 seperti asam eicosapentaenoic (EPA), asam docosahexaenoic (DHA), kolesterol, dan asam linolenat. Asam lemak ini memainkan peran penting dalam mencegah demensia dan penyakit neurodegeneratif (3).

DHA dalam jumlah tinggi ditemukan di korteks serebral. Selain itu, otak Anda memiliki > 2% (berat) kolesterol, sehingga menjelaskan perannya dalam berfungsinya dengan benar. Dosis ghee yang cukup, dengan demikian, dapat memengaruhi sinyal otak yang mulus, kewaspadaan mental, dan memori (1), (3).

4. Dapat Mencegah Kanker

Tahap awal perkembangan kanker (karsinogenesis) terjadi pada membran lipid berbagai sel. Ketika enzim yang sesuai bereaksi dengan molekul karsinogenik (agen penyebab kanker), mereka memicu perkembangan tumor (4).

Karsinogenesis dapat disembuhkan dengan mengubah komposisi lipid membran. Ghee berisi jenuh dan lemak tak jenuh tunggal yang dapat memodifikasi dengan kimia lipid ini (4).

Karena ghee adalah produk susu, ghee mengandung asam linoleat terkonjugasi (CLA). CLA adalah agen anticarcinogenic yang terdokumentasi. Penelitian pada hewan juga mendukung efek antitumor ghee pada kanker usus besar, payudara, dan hati dibandingkan dengan lemak masak lainnya (4).

5. Dapat Menjaga Kadar Kolesterol

Tidak seperti mentega, ghee memiliki campuran yang tepat antara asam lemak jenuh panjang dan pendek. Komposisi ini memudahkan ghee untuk dicerna. Ini juga memiliki kandungan asam lemak tak jenuh ganda (PUFA) yang relatif lebih tinggi daripada lemak seperti mentega (3).

PUFA bantuan dalam efisien ekskresi dari kolesterol. Ini, pada gilirannya, mencegah penumpukan kolesterol dan peroksidasi yang menyebabkan penyakit jantung (3).

Kehadiran asam linoleat terkonjugasi (CLA) dalam ghee juga memberikan kontrol ketat pada kadar lipid Anda. Serendah 0,5% dari CLA telah ditemukan untuk mengurangi jumlah trigliserida oleh 28% ! Memiliki ghee mungkin tidak meningkatkan HDL tingkat tetapi dapat mencegah para akumulasi kolesterol, sehingga menyeimbangkan profil serum lipid (3).

6. Menyembuhkan Luka Dan Bekas Radang

iStock

Ghee digunakan sebagai dasar salep dalam beberapa sediaan Ayurveda. Dalam kombinasi dengan madu, ini berguna untuk mengobati luka, bengkak, luka bakar, dan lecet (5), (6).

Ghee dapat mengatur produksi prostaglandin (senyawa yang meningkatkan peradangan) dengan bantuan kandungan asam lemak esensial yang melimpah. Dengan mengendalikan sekresi molekul tersebut, ghee meningkatkan kecepatan penyembuhan dan pemulihan (5).

Lemak masak ini juga bisa meredakan sakit kronis akibat wasir. Oleskan kombinasi ghee sapi dan resin Shorea robusta di bagian dubur yang turun. Ini dapat mengurangi sensasi terbakar dan sekresi berlebih (5). Konsultasikan dengan dokter Anda sebelum mencoba pengobatan ini.

Butir dalam ghee dapat membantu mengurangi peradangan pada saluran pencernaan dan tubuh.

7. Meningkatkan Pencernaan

Ayurveda mengklaim bahwa ghee mudah dicerna. Ini ringan di perut Anda, tidak seperti minyak goreng lainnya. Sapi ghee melumasi yang saluran pencernaan dan Meningkatkan pencernaan tanpa iritasi lambung (7).

Hal ini juga menyeimbangkan dengan asam lambung sekresi dalam usus Anda. Dengan cara ini, lapisan mukosa bagian dalam perut tetap terlindungi. Hal ini juga membersihkan para usus, yang secara tidak langsung membebaskan Anda usus gerakan (7).

Wanita hamil disarankan untuk makan yang dimasak dengan susu dan ghee untuk mencegah sembelit, mual, dan muntah di bulan-bulan awal. Di bulan-bulan berikutnya, porsi ghee yang diatur dapat meningkatkan perkembangan janin (8).

8. Menghidrasi Dan Memperbaiki Kulit Anda

Ghee dikatakan efektif dalam mengobati ruam kulit, alergi, dan kekeringan. Ini kaya akan asam lemak esensial. Kekurangan asam lemak omega-3 dan omega-6 ini bermanifestasi sebagai kulit kodok (phrynoderma) dan erupsi tanduk pada anggota badan (5).

Mengkonsumsi ghee atau topikal menerapkannya meningkatkan yang kapasitas kelembaban-memegang kulit Anda. Memijatnya ke kulit Anda akan merangsang produksi endorfin. Endorfin meningkatkan kekebalan Anda. Mengikuti rutinitas pijat ghee dan mandi juga terbukti memperlambat proses penuaan (8).

Menggunakan olahan ghee yang berbeda dengan susu dan lentil di wajah Anda dapat memperbaiki warna kulit Anda. Menerapkan paket kaki berbahan ghee dengan lilin lebah, garam kalium dan natrium dapat melembutkan tumit yang retak dan telapak kaki yang kasar (9).

Oleh karena itu, terbukti bahwa ghee baik untuk kesehatan Anda. Kandungan lemak jenuh dan kolesterol dari bahan ini lebih bermanfaat daripada berbahaya.

Gulir ke bawah untuk mengetahui berapa banyak nutrisi penting yang dikandung ghee.

Profil Nutrisi Ghee

GHEE (CLARIFIED BUTTER)
Gizi	Satuan	Nilai per 100 g
Perkiraan
air	g	0,5
Energi	kkal	900
Energi	kJ	3766
Protein	g	0
Total lipid (lemak)	g	100
Karbohidrat, menurut perbedaan	g	0
Serat, makanan total	g	0
Vitamin
Vitamin C, total asam askorbat	mg	0
Vitamin A, IU	IU	4000
Lemak
Asam lemak, jenuh total	g	60
Asam lemak, tak jenuh ganda total	g	4
Asam lemak, trans total	g	0
Kolesterol	mg	300

Karena ghee hampir tidak memiliki lemak trans, ghee dapat digunakan untuk memasak. Sebaiknya sediakan sebotol ghee karena berfungsi sebagai agen terapeutik topikal yang sangat baik.

Mengapa tidak membuatnya sendiri?

Ikuti langkah-langkah sederhana yang tercantum di bawah ini untuk menyiapkan ghee dari awal di dapur Anda.

Cara Membuat Ghee At Home

iStock

Membuat ghee di rumah sepadan dengan waktu yang Anda investasikan. Produk akhir murni dan bebas dari hampir semua kontaminan. Inilah cara Anda melakukannya.

Apa yang kau butuhkan

• Krim atau lemak dari susu (sebaiknya tinggi lemak): sekitar 1 kg
• Stoples kaca penyimpanan
• Yogurt: sedikit (sebagai kultur pemula)
• Batang pengaduk atau pengaturan yang sesuai
• Panci pemanas atau microwave
• Kain muslin (atau sejenisnya): untuk menyaring

Ayo Lakukan

1. Tambahkan 2 sendok teh yogurt ke dalam wadah berukuran sedang atau besar (yang dapat menampung 1 kg krim).
2. Kumpulkan lapisan krim atau lemak dalam wadah ini dari susu tinggi lemak atau susu biasa selama sekitar 8-9 hari. Simpan wadah di lemari es selama periode ini karena krim cepat membusuk.
3. Setelah Anda mengumpulkan krim yang cukup, Anda harus mulai mengocoknya. Gunakan pengaduk untuk langkah ini.
4. Tambahkan 2-3 sendok makan air dingin. Kocok selama 3-4 menit.
5. Terus tambahkan air untuk memisahkan "buttermilk" dari campuran.
6. Setelah 8-10 menit mengaduk, Anda akan melihat gelembung mentega di bagian atas terpisah dari bagian cair.
7. Kumpulkan lapisan mentega ini di wadah lain.
8. Tambahkan mentega yang telah diekstraksi ini ke dalam peralatan yang dalam dan biarkan meleleh dengan api kecil.
9. Aduk campuran dengan benar saat lemak mulai meleleh. Masak dengan api kecil selama sekitar 18-20 menit. Gelembung / busa akan mulai mengendap, dan campuran akan berubah menjadi cairan keemasan.
10. Sendok cairan ini (atau ghee mentah) ke dalam wadah bersih.
11. Rebus ghee mentah ini dengan api besar selama 3-4 menit. Anda akan melihat butiran susu hangus di dasar bejana.
12. Matikan api. Biarkan ghee mendingin selama 10 menit lagi.
13. Saring ghee dari butiran susu coklat tua ke dalam wadah bersih.

Selamat! Anda baru saja membuat ghee murni dan murni (mentega murni).

Anda dapat menggunakan ghee ini selama 8-10 bulan ! Lihat bagaimana Anda dapat menyimpannya di bagian selanjutnya.

Cara Menyimpan Ghee

Simpan ghee dalam toples kaca bersih yang sudah selesai dibuat. Simpan stoples di tempat yang sejuk dan gelap untuk penyimpanan jangka panjang.

Anda tidak perlu mendinginkan ghee bahkan setelah membuka stoples.

Namun, jika digunakan selama lebih dari 3 bulan, menyimpannya di lemari es akan memperpanjang umur simpannya.

Idealnya, Anda harus menyelesaikan ghee buatan sendiri dalam setahun. Selain itu, Anda mungkin perlu terus melakukan tes penciuman dan penampilan setiap minggu.

The terbaik jalan keluar adalah untuk mempersiapkan batch kecil dari ghee pada suatu waktu.

Jika itu tidak memungkinkan, buat dalam jumlah besar dan simpan ghee yang difilter dalam beberapa toples kecil. Pilih stoples yang dapat menampung ukuran porsi satu bulan.

Anda dapat menyimpan sisanya di lemari es atau di luar, tergantung pada suhu ruangan Anda.

Gantikan minyak goreng biasa Anda dengan mentega jernih ini dan lihat betapa lezatnya makanan Anda!

Tapi tunggu.

Ghee adalah 60% lemak jenuh. Bukankah memasak dengannya secara teratur berbahaya?

Dengan kata lain, apakah tidak ada efek samping dari mengonsumsi ghee dalam jumlah yang banyak?

Lihat bagian selanjutnya untuk jawaban.

Apa Efek Samping Ghee Secara Teratur?

Meskipun ghee diklaim meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular, literatur ilmiah tidak sepenuhnya setuju dengan pernyataan (1), (3), (10).

Penelitian pada hewan membuktikan bahwa ghee, jika mengandung hingga 10% dari makanan Anda, tidak memiliki efek buruk.

Faktanya, pada dosis ini, ghee menunjukkan efek perlindungan pada organ vital. The profil lipid juga tetap tidak berubah dalam mata pelajaran tikus pada dosis ini (10).

Dibandingkan dengan minyak goreng lainnya (yang kaya akan SFA), ghee mungkin paling tidak berbahaya (10).

Datang ke pertanyaan jelas berikutnya…

Berapa Ghee yang Aman Untuk Dimakan Dalam Sehari?

Jika Anda mencari batas asupan makanan yang direkomendasikan untuk ghee, Anda mungkin tidak menemukan satu karena berbagai set atau batas telah belum ditetapkan belum.

Namun, American Heart Association merekomendasikan untuk membatasi konsumsi lemak jenuh hingga kurang dari 7% dari asupan energi (1).

The Indian Council of Medical Research (ICMR) menyatakan bahwa sekitar 25-30% dari kalori harus berasal dari lemak. Beberapa lemak tak terlihat (sekitar 25-30 g / hari) dikonsumsi melalui makanan pokok dan kacang - kacangan.

Ini membuat Anda hanya memiliki 15-20 g lemak. Oleh karena itu, hanya 3-4 sendok teh dari minyak goreng / lemak yang harus dikonsumsi setiap hari (11).

Dalam batas ini, apa cara terbaik untuk mengonsumsi ghee?

Makan sesendok ghee mentah saat perut kosong dianggap sebagai cara paling efektif. Meskipun Ayurveda menjamin hal ini, hal itu belum didukung oleh bukti ilmiah.

Sebagai gantinya, Anda bisa menambahkan ghee ke sarapan Anda - di roti panggang Anda, dengan salad, atau di oatmeal. Mengganti mentega asin / tawar dengan ghee bekerja dengan baik.

Kesimpulan

Sebenarnya, tidak banyak dari kita yang dapat mematuhi batas asupan oli yang ditetapkan. Paling tidak yang bisa kita lakukan adalah memilih minyak / lemak yang memiliki efek merugikan minimal. Ghee adalah pilihan terbaik dalam kasus seperti itu.

Ghee menawarkan kemurnian, rasa, dan kesehatan dan bebas dari kotoran. Beralih ke ghee dapat membuat makanan Anda sehat dan kuat.

Hubungi penyedia layanan kesehatan / ahli gizi Anda untuk mendapatkan ukuran porsi yang sesuai untuk Anda dan keluarga Anda.

11 sumber

Stylecraze memiliki panduan sumber yang ketat dan bergantung pada studi peer-review, lembaga penelitian akademis, dan asosiasi medis. Kami menghindari penggunaan referensi tersier. Anda dapat mempelajari lebih lanjut tentang bagaimana kami memastikan konten kami akurat dan terkini dengan membaca kebijakan editorial kami.

• “Pengaruh ghee (mentega) pada kadar lipid serum dan peroksidasi lipid mikrosomal” AYU, Perpustakaan Kedokteran Nasional AS

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3215354/

• “9 Manfaat Kesehatan dari Ghee” ECPI BLOG, Universitas East Coast Polytechnic Institute (ECPI)

  www.ecpi.edu/blog/culinary-nutrition-9-health-benefits-ghee

• “Perbandingan antara Pengaruh Ghee Sapi dan Mentega pada Memori dan Profil Lipid Tikus Wistar” Journal of Clinical & Diagnostic Research, US National Library of Medicine

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5071963 /

• “Pengaruh ghee sapi (minyak mentega yang diklarifikasi) & minyak kedelai pada enzim metabolisme karsinogen pada tikus” Jurnal Penelitian Medis India, Perpustakaan Kedokteran Nasional AS

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/ PMC3510893 /

• "Aktivitas Penyembuhan Luka dari Formulir Aplikasi Topikal Berdasarkan Ayurveda", Artikel Asli, Pengobatan Pelengkap dan Alternatif Berbasis Bukti, CiteSeerX, The Pennsylvania State University

  citeseerx.ist.psu.edu/viewdoc/download?doi=10.1.1.349 0,7850 & rep = rep1 & type = pdf

• “Peran Obat Alami dalam Penyembuhan Luka: Studi Biomekanis, Histologis, Biokimia dan Molekuler” Open Access Institutional Repository, Manipal Academy of Higher Education

  eprints.manipal.edu/152653/

• Ulasan “The Versatility of Cow Ghee-An Ayurveda Perspective”, American Journal of Drug Delivery and Therapeutics

  pdfs.semanticscholar.org/df2b/e703e61c5af19744055b4f67c738110b2ca5.pdf

• “Diet dan regimen selama kehamilan” Sanjeevani Ayurveda, CiteSeerX, The Pennsylvania University

  citeseerx.ist.psu.edu/viewdoc/download?doi=10.1.1.270.4431&rep=rep1&type=pdf

• “PERAWATAN KULIT DI AYURVEDA: TINJAUAN PUSTAKA” Jurnal Penelitian Farmasi Internasional, Moksha Publishing House, Academia

  www.academia.edu/11723467/SKIN_CARE_IN_AYURVEDA_A_LITERARY_REVIEW

• “Perbandingan Konsumsi Minyak Sawi dan Ghee pada Sejarah Penyakit Jantung Koroner pada Penduduk Perkotaan di India”, Artikel Asli, Bagian Nutrisi, Jurnal Penelitian Klinis dan Diagnostik, Academia

  www.academia.edu/28848509/Comparison_of_Mustard_Oil_and_Ghee_Consumption_on_the_HistaseIndia_of_Mustard_

• “Minyak Goreng dalam Kesehatan dan Penyakit” Asosiasi Dokter India, CiteSeerX, Universitas Negeri Pennsylvania

  citeseerx.ist.psu.edu/viewdoc/download?doi=10.1.1.670.9524&rep=rep1&type=pdf